Evolución de la producción de etileno en la hoja ban dera y la panoja de arroz (Oriza sativa) y sus efectos sobre la calidad del grano

A. Carbone, A. Vidal

Resumen


El etileno es una hormona que regula diversos procesos fisiológicos, entre los cuales se puede mencionar la senescencia de las hojas y la maduración de las inflorescencias de los cereales. El obietivo de este trabajo fue determinar si el etileno participa en la maduración del grano de arroz y afecta su calidad culinaria Con este propósito se efectuaron aplicaciones de un inhibidor y un promotor de la sintesis de etileno: AVG (aminoetoxi-vinilglicina) y Ethephon. respectivamente, sobre plantas de arroz cv. Yeruá P A Las aplicaciones se realizaron en distintos momentos desde la antesis hasta la madurez fisiológica del grano. Se determinó la producción de etileno en panojas y hojas banderas y el contenido de clorofila presentes en estas últimas como índice de senescencia. La calidad culinaria del grano se evaluó por el porcentaje de amilosa del almidón y la temperatura de gelatinización de éste último. Durante la senescencia de la hoja bandera y la maduración de la panoja la producción de etileno se incrementó. El porcentaje de amilosa del almidón de los granos provenientes de ambos tratamientos se incrementó significativamente, mientras que la temperatura de gelatinización disminuyó de manera no significativa. Estos resultados indicarían un aumento en la calidad culinaria del grano de arroz como respuesta a las aplicaciones de Ethephon.

Palabras clave


Amilosa. arroz, calidad del grano, etileno. temperatura de gelatinización

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