Caracterização físico-química de progênies de pimentas (Capsicum frutescens L.)

Resumen

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de frutos de pimentas (Capsicum frutescens L.), oriundos de diferentes progênies, por meio da caracterização físico-química. Foram colhidos frutos de onze progênies de pimentas cultivadas no Município de São Benedito, CE e avaliados quanto: sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, pH, acidez titulável, SS/AT, vitamina C e carotenoides totais. O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado com onze tratamentos e três repetições. Os valores médios para os frutos em geral apresentaram acima de 9 °Brix para sólidos solúveis e alto teor de açúcares (1,27 %). Os frutos apresentaram pH de 5,6, acidez e vitamina C superior a 0,3 % e 17,74 mg 100g-1, respectivamente. A média geral de carotenóides totais foi de 21,97 mg 100g-1 e de SS/AT foi 31,07. Houve uma variação entre as progênies, para todas as características físico-químicas avaliadas.